Terrine Méditerrranéenne

Faire dessaler les olives (la moitié d’un pot) un quart d’heure dans un bol d’eau (j’ai remarqué qu’elles sont généralement plus salées en bocaux que dans les sachets sous-vide, donc si c’est le cas, penser à limiter voire supprimer le sel) ;
Égoutter les tomates séchées (une bonne douzaine) ;
Mixer les olives, les tomates et l’ail de façon à obtenir une pommade épaisse. Celle-ci doit être plus rouge que verte, ne pas hésiter à rajouter quelques tomates pour équilibrer la préparation et un peu d’huile d’olive si elle est trop sèche. Ajuster en sel et poivre selon le goût. Cette tapenade est également délicieuse comme base de sauce pour les pâtes, le riz, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou tout simplement sur des petits croûtons de pain.

Éplucher les poivrons (astuce : les passer au gril pour qu’ils noircissent puis dans un sac de congélation au congélateur, la réaction chaud/froid permet de les peler facilement). Les couper ensuite en lamelles ;
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (épaisseur environ 1 cm) et les faire cuire de préférence à la vapeur. Bien les égoutter ;
Tapisser un moule à cake (ou une terrine) de film alimentaire (de façon à pouvoir ensuite le replier sur la terrine pour l’envelopper totalement) ;
Tapisser le moule successivement de tranches d’aubergine, de tapenade, de chèvre frais puis de lamelles de poivron, terminer par l’aubergine ;
Refermer le film alimentaire, bien presser, et placer la terrine au réfrigérateur pendant quelques heures, l’idéal consistant à la préparer la veille. Cette préparation supporte bien la congélation.

BON APPETIT Personnellement, j’utilise 4 aubergines de taille moyenne et 2 poivrons de couleur différente.