Pâté de porc

Ingrédients

• 1 kg de foie de porc ;
• 2,200 kg de lard maigre frais ;
• ½ bol d’échalotes (100g) ;
• ½ tasse à café d’ail (50g) ;
• 1 cuillère à café rase de poivre ;
• Thym - Laurier ;
• 3 cuillères à soupe de gros sel de Guérande.

Préparation pour 9 bocaux de 500g et stérilisation

• Ôter les couennes du lard et les mettre de côté ;
• Couper en morceaux tous les ingrédients dans un grand saladier en verre ;
• Laisser reposer dans un local frais une nuit ;
• Hacher les viandes avec un hachoir à grille (et à manivelle) ;
• Mélanger ;
• Goûter …………. Rajouter sel poivre à son goût ………………….. ;
• Remplir les bocaux, terminer la couenne du lard - laurier et thym ;
• Fermer et stériliser de 2h30 à 3h00

Préparation pour Terrine au four (2 terrines de 1Kg)

• Déposer une barde de lard au fond de la terrine ;
• Garnir de hachis, remettre une barde de lard du thym et du laurier, fermer avec le couvercle ;
• Faire cuire 1h30 au four à 190° au bain marie ou la plaque du four remplie d’eau ;
• A consommer dans les 8 jours. Télécharger le fichier de Sophie