Mousse de foie de volailles au porto

Ingrédients

• 400 g de foies de volailles
• 200 g de beurre
• 2 bouchons de porto
• 30 cl de vin blanc sec + thym +laurier +sel +poivre
• 2 bouchons de bouillon

Préparation

• préparer le court bouillon avec le vin +épices, faire bouillir 5 minutes
• dénerver les foies
• pocher les foies 5 minutes à feu doux
• égoutter les foies , les peser cuits exemple : pour 250 gr de foies égouttés je pèse 3 /4 de beurre soit 190 g _ 300 g de foies je prends 225 g de beurre
• mixer le tout avec les bouchons de porto et de bouillon
• faire refroidir dans une terrine parsemé de fines herbes se conserve 5 à 6 jours peu se présenter avec des grains de poivre rose bon appétit
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