Pâté de foies de porc de Sophie

Ingrédients

• 700g de lard frais (600g désossé et décoiné)
• 350g de foie de porc
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de persil équeuté
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
• ½ cuillère à café de poivre concassé
• ½ verre de vin blanc « amélioré » 
• Thym et laurier

Préparation

Couper les ingrédients en gros dés et faire macérer le tout une nuit (préserver les bardes de lard)
Le lendemain : Mouliner avec un tamis à gros trous

Réalisation

Allumer le four Th 200° position « mijotage »
Mettre dans le fond de la terrine une barde de lard, disposer le hachis, une barde de lard, thym et laurier. Mettre le couvercle
Enfourner au bain Marie 1 heure 45
Laisser refroidir une journée avant de déguster avec du pain complet grillé
Se conserve 8 jours au réfrigérateur.

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