Pastis Gascon

Recette pour un pastis gascon à partager
Pour 6/8 personnes (moule ∅ 26 cm)

9 feuilles de pâte filo (1 sachet), 1 feuille de brick éventuellement pour le fond (pas obligatoire)
6 pommes
80g (sucre poudre ou cassonade) + 80 g de sucre cassonade
20g + 80 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
10 cl d’Armagnac

Évider puis peler les pommes. Les couper en 2, puis en lamelles d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.
Les faire rissoler dans une poêle avec le beurre quelques minutes .Ajouter les 80g de sucre (sucre poudre ou cassonade) le sucre vanillé, l’armagnac et continuer à faire rissoler. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain le lendemain
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Beurrer un moule/plat de cuisson ou plus simple utiliser du papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7).
Égoutter les pommes avant de les essuyer avec du papier absorbant (conserver le jus d’Armagnac pour une nouvelle réalisation).
Beurrer au pinceau une feuille de filo ou la feuille de brick . Saupoudrer avec du sucre cassonade avant de la mettre dans le moule, en laissant déborder les bords. Procéder de même avec 2 autres feuilles de filo.
Mettre les pommes sur ces feuilles de filo.
Recouvrir les pommes avec 3 autres feuilles de filo, chacune beurrée et sucrée comme précédemment, en faisant entrer le bord des feuilles entre les pommes et les feuilles de filo du dessous. Rabattre par dessus les bords débordants des feuilles de filo de dessous. (euh… vous me suivez, là ?)
Beurrer à nouveau légèrement la surface.
Beurrer et sucrer les 3 feuilles de filo restantes. Les froisser grossièrement avant de les déposer sur le haut du Pastis.

Enfourner durant 25 à 30 minutes (à surveiller, car cela dépend non seulement du four, mais également du moule. Si besoin, prolonger le temps de cuisson de 10 ou 15 mn, en plaçant une feuille de papier aluminium sur le dessus du Pastis pour éviter qu’il ne brûle)
Pour mon anniversaire j’en avais fait plusieurs petits : même recette mais faut couper les feuilles de filo en deux ou quatre selon taille des mini pastis

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Pastis Gascon