L’annécien
Présentation
Une recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris
- préparation 15 min.
- cuisson 30 min.
- refroidissement 1 h.
Ingrédients
| Format de moule | Moule à cake | Moule à manqué |
| Farine T45 | 137 g | 190 g |
| Sucre de canne bio (ou cassonade) | 217 g | 300 g |
| Beurre | 94 g | 130 g |
| Blanc d’œuf | 5 ≈ 210 g | 290 g |
| Sucre vanillé ou autre parfum | 1/2 sachet | 1/2 sachet |
Réalisation
- préchauffer le four à 170 °C (th. 5,5)
- faire fondre le beurre ;
- au batteur, monter les blancs serrés avec la moitié du sucre, puis ajouter le beurre tiédi et la farine tamisée à laquelle on aura préalablement ajouté le reste du sucre ;
- le moule doit être beurré au beurre pommade, puis sucré avec le sucre de canne bio (cassonade à défaut) ;
- cuire à 170°c pendant 30 à 45 minutes
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