Gougères “Gugger”
Ingrédients :
| Pour 3 à 5 | Pour 5 à 8 | |
| Eau | 22 cl (220 g.) | 45 cl (450 g.) |
| Beurre | 60 g | 120 g. |
| Farine | 120 g | 240 g. |
| Oeufs | 3 | 6 |
| Gruyère (emmental !) | 80 g | 160 g |
Réalisation :
- porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre dans une casserole ;
- hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse qui se détache du fond de la casserole ;
- Si la pâte obtenue fait un peu « purée » ou ne se déssèche pas suffisamment, la recuire ou rajouter un peu de farine jusqu’à avoir une pâte qui roule sous la cuillère dans la casserole sans « suer » la matière grasse ;
- hors du feu rajouter les œufs un part un en mélangeant bien entre chaque œuf. Attention : le nombre d’œufs peu varier selon leur taille, l’état de sécheresse de la farine, la quantité d’eau évaporée … : il faut obtenir une pâte collante mais pas trop liquide.
- râper le gruyère et l’ajouter à la pâte ;
- dresser sur une tôle beurrée avec une cuillère (à café pour des petites gougères) en les espaçant bien (elles doublent de volume …) ;
- cuisson à four chaud (Th 6 = 180-200°) 20 à 25 minutes. On peut les démarrer à four très chaud (Th 7 = 210-240°) et baisser au bout de 10 minutes On peut les préparer à l’avance (la veille 2 ou 3 jours avant) et les congeler pour les décongeler au dernier moment ! Bon apéro …